レモンタルト by Nicolas Lambert
引用元：Lemon Tart by Nicolas Lambert Recipe - Chef's Pencil
thank you. Nicolas.
世界最高のパティシエの一人によるこの美味しいレシピをワクワクしながら特集します。
2018年のアジア最優秀パティシエに選ばれ、現在はサンクトペテルブルクの
フォーシーズンズでエグゼクティブパティシエを務めるフランス生まれの
ニコラス・ランベール氏をご紹介します。
材料
生地
- 150 g バター
- 砂糖 90 g
- 250 g 小麦粉
- アーモンドパウダー 30g
- 1個の卵
- レモンの皮
- 1 g 塩
レモンクリーム
- レモンの皮
- 100 g 砂糖
- 卵3個
- 80 g レモンジュース
- 80 g クリーム
- 1 つまみの塩
イタリアンメレンゲ
- 卵白 1個
- 50 g 砂糖
- 1 つまみの塩
- 30 g 水
作り方
生地の作り方
- バターと砂糖を混ぜることから始めます。
- その後、アーモンドパウダー、塩、レモンの皮を追加します。
- 卵を加え、小麦粉で仕上げる。
- 3mm程度で転がし、直径20cmのタルトを作ります。160度で20分焼く。
レモンクリームの作り方
- 砂糖とレモンの皮を混ぜて香りを出す。
- 卵、レモン汁、塩、クリームを加える。
- 予め調理しておいたタルトの殻に流し込み、150度のオーブンで30分ほど焼く。
イタリエンヌメレンゲの作り方
ロベルトシェフのウニと２種類のペコリーノスパゲッティ
引用元：ricette.giallozafferano.it
Thank you. Roberto Conti.
スカラ座のすぐ近くにあるレストラン「トゥルサルディ」のキッチンで、
シェフのロベルト・コンティがローマで最も愛されている料理の一つに
彼のセンスを注ぎ込んだ特別なファーストコースを作りました。
2種類のペコリーノ（ローマ風とトスカーナ風）を使用して、風味が強すぎず、
同時に豊かな味わいのフォンデュをお楽しみいただけます。
あなたもチーズと胡椒とウニのスパゲッティ、まるで本物の
星付きシェフのようなグルメ料理を作ってみませんか？
材料
- バター 50g
- パスタ 320g
フォンデュ
- チーズ（ペコリーノ・ロマーノ） 75 g
- 半熟成トスカーナ産ペコリーノチーズ 75g
- コーンスターチ（代用：片栗粉） 10g
- 全乳 350 g
ウニ
- ウニ（生ウニ8個分くらい） 60g
- 低温殺菌ウニ 60g
- ニンニク １欠片
- バジル（お好みで
- エクストラバージンオリーブオイル（お好みで
- トマトピューレ 30g
コショウスープ
- サラワク黒胡椒粒 2g
- 四川唐辛子粒 2g
- ジャマイカ産ペッパーコーン 2 g
- ペンジャからの白胡椒の実 2 g
- 水 300g
付け合わせ
- お好みでトスカーナ産ペコリーノチーズ
- エクストラバージンオリーブオイル
- バジル8枚の葉
- サラワクの黒胡椒の粒でお好みの味に
作り方
step1 -フォンデュの準備-
ペコリーノチーズを2cm程度の角切りにします。
ボウルに移し、脇に置いておきます。
step2
別の小さなボウルにコーンスターチと牛乳５０グラムを入れ、
完全に溶けるまで泡立て器でかき混ぜます。
鍋に残りの牛乳300gを注ぎ、沸騰させます。
泡立て器で素早くかき混ぜながら、牛乳で希釈したコーンスターチを鍋に注ぎます。
step3
ペコリーノチーズのキューブを追加して、約1分間攪拌しながら火にかけます。
火を止めてホイルで鍋を覆い、5分ほど放置します。
その後、ブレンダーでミックスします。
step4 -ウニのソース-
ニンニクをベーキングペーパーの真ん中に置き、手で軽く圧力をかけながら潰します。
鍋に油を少々注ぎ、ニンニクを加え、香りが立つまでしばらく置きます。
最初に低温殺菌されたウニを加え、次に生のものをかき混ぜながらを加え、火を弱めます。
トマトピューレとバジルの葉を3～4枚加えます。
20秒ほどかき混ぜて火を止め、ラップで覆っておきます。
step5 -コショウスープ-
小鍋に水を入れて強火にかけます。
まな板の上にクッキングシートを置き、4種類の胡椒を中央に置きます。
それらを包むようにシートを折り、叩いて粉砕します。
それらを小鍋の湯にいれ１分ほど煎じます。
step6 -仕上げ-
たっぷりの沸騰した軽い塩水でパスタを茹でます。
ゆで時間の半分ほどでコショウスープをフライパンに移し火にかけます。
この時点でフォンデュが膨らんでトロっとなっているはずです。
step7
茹で上がり数分前にパスタの水切りをして、
コショウスープのフライパンに直接移します。
次にバターとフォンデュを加えて混ぜ合わせます。
その後、オリーブオイル、黒胡椒を挽いたものを加え、
パスタを1～2分ほどトロッと混ぜ合わせます。
step 8
スパゲッティを巻き上げ、皿に移します。
上にウニのソースを大さじ1杯かけます。
さらに、チーズをおろし金ですりおろしてかけ、
黒胡椒、オリーブオイル、バジルの葉2枚を飾り完成です。
ラージャスターン カディー
引用元：राजस्थानी कढ़ी रेसिपी by Archana's Kitchen
thank you. Archana's Kitchen.
ラジャスタンで作られた非常に有名な料理です。
この料理はしばしばロティやライスと一緒に出されます。
これには、毎日のスパイスの焼き戻しが追加され、その味がさらに向上します。
豆腐とグラム粉で作ったこの料理は風味豊かです。
材料
- ギー（バターオイル）適量
- ライ麦小さじ1/2
- 小さじ1/2のフェヌグリーク種子（ハーブ・香辛料）
- 2つの乾燥した赤い唐辛子
- 水適量
- 1/4小さじ アサフェティダ（香辛料）
- 大さじ1 ジンジャーガーリックペースト
- 1グリーンチリ、細かく刻んだ
- ヨーグルト1カップ
- 大さじ2 グラム粉（ひよこ豆粉）
- 1/4小さじ ターメリックパウダー
- 小さじ1/2 赤唐辛子粉
- 塩少々
作り方
step1
ヨーグルトに水を加えます。
グラム粉を加えてよく叩き、ゴツゴツにならないようにします。
完了したら、赤唐辛子粉、ターメリック粉、塩を加えます。
それをすべて混ぜて、脇に置いておきます。
step 2
鍋でギーを熱します。
マスタードシード、フェヌグリークシード、アサフェティダ、
ドライレッドチリを追加します。
10秒後、青唐辛子、生姜にんにくペーストを加え、1分間調理します。
step3
1分後、ヨーグルト混合物を加え、ゴツゴツにならないようにかき混ぜ続けます。
10〜15分間沸騰させます。
調理後、ガスを止めて出してください。
step 4
トマトや野菜とチャパティ、ナン、ライスなどに添えてください。
マハラシュトリアンチキンカレーのレシピ
引用元：Maharashtrian Chicken Curry Recipe
Thank you. Petrina Verma Sarkar.
マハラシュトラ州はインド西部に位置し、首都はムンバイ。
マハラシュトラ州の料理はマイルドなものからスパイシーなものまでありますが、
このカレーはマハラシュトラ州の料理に多く使われている
ココナッツミルクがトレードマークです。
材料
- 2 1/4ポンド (1 kg) お好みの鶏肉の皮を剥きます。
- 玉ねぎ 大2個（4等分に切る
- ココナッツパウダー 大さじ3
- ガーリックペースト 大さじ1
- 生姜ペースト 大さじ1
- コリアンダーパウダー 小さじ2
- クミンパウダー 小さじ1
- ターメリックパウダー 小さじ1/2
- ガラムマサラ 小さじ1
- 植物油、キャノーラ油、ひまわり油 大さじ3
- 1カップのココナッツミルク
- 青唐辛子2本、縦に切る（お好みで
- じゃがいも大2個（皮をむいて2インチ角に切る、塩で味を調える
- トマト（大）2個、細かく刻んだもの
作り方
ステップ１
大きめのプラスチックのボウルに鶏肉を入れ、脇に置いておく。
ステップ２
フードプロセッサーに四分した玉ねぎ、ココナッツパウダー、
生姜、ガーリックペースト、粉末スパイスを入れ、
必要に応じて少量の水を使って滑らかなペースト状に挽きます。
ステップ３
深鍋に油を入れて中火で熱します。
ペーストを熱した油に加え、油がマサラ（スパイスオニオンペースト）から分離するまで炒める。
マサラが焦げないようにこまめにかき混ぜる。
鶏肉を加え、不透明な白身になるまで8分ほど炒める。
ステップ４
ココナッツミルク、青唐辛子（あれば）、じゃがいもを加える。
塩で味を調える。よくかき混ぜる。
ステップ５
鶏肉とジャガイモが完成するまで、約15分ほど煮る。
この料理は中程度の濃さの肉汁が必要で、濃すぎる場合は少量のぬるま湯を加えて数分煮る。
グレービーソースが薄すぎる場合は、とろみをつけるために沸騰させます。
ステップ６
刻んだトマトを加えて2～3分煮る。
火を止め、お皿にカレーをそっとスプーンですくって盛り付ける。
刻んだ新鮮なコリアンダーの葉を添えて、ご飯やグリーンサラダ、
シンプルな野菜のおかずとしてお召し上がりください。
www.DeepL.com/Translator（無料版）で翻訳しました。
クラストレスほうれん草のキッシュ
引用元：Crustless Spinach Quiche Recipe | Allrecipes
Thank you. ANY14TNS.
夏のブランチには、ソーセージリンクと新鮮なフルーツボウルを添えてお出ししています。
材料（6人前）
- 植物油 大さじ1
- 玉ねぎ1個（みじん切り
- 解凍して水気を切ったほうれん草のみじん切り（10オンス）1パック
- 卵 5個
- 3 カップ ミューンスターチーズの千切り
- 塩 小さじ1/4
- 黒コショウ 小さじ 1/8
作り方
ステップ1
オーブンを350度F（175度C）に予熱します。
9インチの耐熱皿に軽く油を塗ります。
ステップ 2
フライパンに油を入れて中火で熱し、
玉ねぎを加えて玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。
玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで
時折かき混ぜながら炒める。
ほうれん草を加え、余分な水分がなくなるまで煮込みます。
ステップ 3
大きなボウルに卵、チーズ、塩、こしょうを入れて混ぜる。
ほうれん草を加えて混ぜ合わせます。
準備した耐熱皿にすくいます。
ステップ 4
予熱しておいたオーブンで卵が固まるまで約30分焼きます。
10分ほど冷ましてからお召し上がりください。
ホワイトチーズチキンラザニア
引用元：White Cheese Chicken Lasagna Recipe | Allrecipes
thank you. Lisa Humpf.
チキンとほうれん草のラザニアにクリーミーなホワイトチーズソースをかけたものです。
どんな種類の鍋料理にも合います。子供たちも大好きです。
材料（4人分）
ラザニア麺3本
バター 大さじ2、小さじ2
3/8玉ねぎ（みじん切り
みじん切りにしたニンニク3/8片
万能粉 大さじ2、小さじ2
塩小さじ1/4
2/3カップと鶏ガラスープ小さじ1
牛乳 1/2カップ
トッピング用のすりおろしパルメザンチーズ大さじ1、小さじ1/4
乾燥バジル小さじ1/4
乾燥オレガノ小さじ1/4
1/8挽いた黒こしょう小さじ
1/3カップリコッタチーズ
調理済みの鶏肉を角切りにして2/3カップ
解凍して水気を切った冷凍ほうれん草 5/8 パッケージ
みじん切りにしたフレッシュパセリ 小さじ1
トッピング用のすりおろしパルメザンチーズ大さじ1、小さじ1/4
作り方
ステップ１
ｃオーブンを350度F（175度C）に予熱します。
大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。
沸騰したお湯でラザニア麺を8～10分茹でる。
水気を切り、冷水で洗い流します。ステップ 2
大きな鍋に中火でバターを溶かします。
タマネギとニンニクをバターの中で柔らかくなるまでよくかき混ぜながら煮る。
小麦粉と塩を入れ、泡が立つまで煮る。
ブロスと牛乳を加え、絶えずかき混ぜながら1分間沸騰させます。
モッツァレラチーズ2カップとパルメザンチーズ1/4カップを入れてかき混ぜる。
バジル、オレガノ、挽いた黒こしょうで味を調える。
火からおろし、脇に置いておきます。ステップ 3
9x13インチの耐熱皿の底にソースの1/3を敷き詰める。
麺の1/3、リコッタ、鶏肉を重ねる。
鶏肉の上に麺の1/3をのせ、ソースの1/3、ほうれん草、残りのモッツァレラチーズ2カップ、パルメザンチーズ1/2カップをのせる。
チーズの上に残りの麺をのせ、残りのソースを麺にまんべんなく塗る。
パセリと1/4カップのパルメザンチーズを散らす。ステップ 4
予熱したオーブンで35～40分焼く。
www.DeepL.com/Translator（無料版）で翻訳しました。
