翻訳レシピまとめ

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ロベルトシェフのウニと2種類のペコリーノスパゲッティ

引用元:ricette.giallozafferano.it

Thank you. Roberto Conti.

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スカラ座のすぐ近くにあるレストラン「トゥルサルディ」のキッチンで、
シェフのロベルト・コンティがローマで最も愛されている料理の一つに
彼のセンスを注ぎ込んだ特別なファーストコースを作りました。
2種類のペコリーノ(ローマ風とトスカーナ風)を使用して、風味が強すぎず、
同時に豊かな味わいのフォンデュをお楽しみいただけます。
あなたもチーズと胡椒とウニのスパゲッティ、まるで本物の
星付きシェフのようなグルメ料理を作ってみませんか?

材料

  • バター 50g
  • パスタ 320g
    フォンデュ
  • チーズ(ペコリーノ・ロマーノ) 75 g
  • 半熟成トスカーナ産ペコリーノチーズ 75g
  • コーンスターチ(代用:片栗粉) 10g
  • 全乳 350 g
    ウニ
  • ウニ(生ウニ8個分くらい) 60g
  • 低温殺菌ウニ 60g
  • ニンニク 1欠片
  • バジル(お好みで
  • エクストラバージンオリーブオイル(お好みで
  • トマトピューレ 30g
    コショウスープ
  • サラワク黒胡椒粒 2g
  • 四川唐辛子粒 2g
  • ジャマイカ産ペッパーコーン 2 g
  • ペンジャからの白胡椒の実 2 g
  • 水 300g
    付け合わせ
  • お好みでトスカーナ産ペコリーノチーズ
  • エクストラバージンオリーブオイル
  • バジル8枚の葉
  • サラワクの黒胡椒の粒でお好みの味に

作り方

step1 -フォンデュの準備-

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ペコリーノチーズを2cm程度の角切りにします。
ボウルに移し、脇に置いておきます。

step2

別の小さなボウルにコーンスターチと牛乳50グラムを入れ、
完全に溶けるまで泡立て器でかき混ぜます。 鍋に残りの牛乳300gを注ぎ、沸騰させます。
泡立て器で素早くかき混ぜながら、牛乳で希釈したコーンスターチを鍋に注ぎます。

step3

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ペコリーノチーズのキューブを追加して、約1分間攪拌しながら火にかけます。
火を止めてホイルで鍋を覆い、5分ほど放置します。
その後、ブレンダーでミックスします。

step4 -ウニのソース-

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ニンニクをベーキングペーパーの真ん中に置き、手で軽く圧力をかけながら潰します。   鍋に油を少々注ぎ、ニンニクを加え、香りが立つまでしばらく置きます。
最初に低温殺菌されたウニを加え、次に生のものをかき混ぜながらを加え、火を弱めます。
トマトピューレとバジルの葉を3~4枚加えます。
20秒ほどかき混ぜて火を止め、ラップで覆っておきます。

step5 -コショウスープ-

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小鍋に水を入れて強火にかけます。
まな板の上にクッキングシートを置き、4種類の胡椒を中央に置きます。
それらを包むようにシートを折り、叩いて粉砕します。
それらを小鍋の湯にいれ1分ほど煎じます。

step6 -仕上げ-

たっぷりの沸騰した軽い塩水でパスタを茹でます。
ゆで時間の半分ほどでコショウスープをフライパンに移し火にかけます。
この時点でフォンデュが膨らんでトロっとなっているはずです。

step7

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茹で上がり数分前にパスタの水切りをして、
コショウスープのフライパンに直接移します。
次にバターとフォンデュを加えて混ぜ合わせます。
その後、オリーブオイル、黒胡椒を挽いたものを加え、
パスタを1~2分ほどトロッと混ぜ合わせます。

step 8

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スパゲッティを巻き上げ、皿に移します。
上にウニのソースを大さじ1杯かけます。
さらに、チーズをおろし金ですりおろしてかけ、
黒胡椒、オリーブオイル、バジルの葉2枚を飾り完成です。